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中国西北乡间酩馏酒香 见证千年人口迁徙史
【神州食品网】 时间:2019-03-08 来源:中国新闻网 【收藏本页
 中新社青海湟中3月8日电 题:中国西北乡间酩馏酒香 见证千年人口迁徙史

  中新社记者 张添福

  3月8日,农历二月初二,青海省湟中县慕家村的慕容古寨酿酒作坊内,烟气袅袅,清亮、纯正的青稞酒,自一套原理简单、设备陈旧的古法蒸馏设备,滴滴流入瓷碗内。此时,初春的西北高原大片雪花落下,又是一年酿酒时!

  “酒大工”李双秀说,酩馏青稞酒贵在青稞的发酵,煮熟青稞,拌上秘制酒曲,封入大缸待其静静发酵,“发酵不好,酒自然好不了。酿酒时,将发酵好的青稞放入大锅蒸馏,分离流淌出来的就是纯正青稞酒”。

  “这里有个习惯,每年二月二‘龙抬头’之日,举行隆重仪式,在泉水边向龙王求水,据说这天的泉水,干净、甜香,最适于酿酒。”青海师范大学历史系退休教授张德祖说。

  中新社记者在现场看到,当日祭酒典礼前,先祭山神,之后法师主持祭酒神,完毕后,按照火炬手、骑兵、龙、酒圣轿、新酒坛的队列,自老酒坊出发,在村内“酒神赐福”。

  慕家村并非慕氏一族酿酒,慕兰是慕容古寨女掌门,据她讲,慕家有一口据传说与王母娘娘相关的“神泉”,加之酿酒时投入数十种中草药,使得慕家酩馏酒历经百年,仍然酒香四溢。

  青海省酒类行业协会会长陈文博说,酩馏酒技法以作坊形式存在,广泛分布在青海农牧区,在如今一部分人的“返古”观念下,越“古法”越喜欢,这种古法酿造技艺受到青睐。

  慕容酒香,而一段尘封千年的人口迁徙史,更让人津津乐道。

  张德祖说,魏晋南北朝时,辽东鲜卑西迁至青海,鲜卑拓跋氏建立南凉古国,鲜卑慕容氏建立吐谷浑,留下了厚重文化,“据传,慕家人就是鲜卑慕容氏的一支。”

  当日,身着长袍、背着背篓,佝偻身体的演艺人员,再现千年前的人口迁徙场景,当日表演的《慕容古市》《敕勒歌》《骑射舞》等情景剧和歌曲,在酒香四溢的慕容古寨内,带领游客回味这段历史。

  “这种感情很特殊,一两句话说不清,可能是流淌在血脉中的亲情。”来自辽宁的慕民玺与慕氏一行近二十人,到慕容古寨“寻亲”,并轮流与慕兰等人合影,“这段历史太悠久了,曾经分开了,现在希望互相了解,来看看我们不知道的事情。”

  “希望借助酩馏青稞酒技艺传承、挖掘、弘扬这段历史和民俗文化。”张德祖言辞恳切。
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